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柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究  
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【英文篇名】 Study on the processing technique of dietary fiber from lemon pomace
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【作者】 李华鑫; 雷激; 刘琴; 王静波; 何翠蓉; 贺金梅; 毛海燕;
【英文作者】 LI Hua-xin; LEI Ji*; LIU Qin; WANG Jing-bo; HE Cui-rong; HE Jin-mei; MAO Hai-yan(College of Bioengineering; Xihua University; Chengdu 610039; China);
【作者单位】 西华大学生物工程学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2011年 09期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 柠檬皮渣; 膳食纤维; 理化特性;
【英文关键词】 lemon residue; dietary fiber; physicochemical properties;
【摘要】 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明:柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF(可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维)比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。
【英文摘要】 Dietary fiber(DF)was extracted from lemon pomace with water or 95% of ethyl alcohol at different temperatures.The DF composition and its physicochemical properties were evaluated.The results showed that the lemon DF would have high contents of total flavonoid and VC with enough oil-holding capacity when it was extracted with water at room temperature for 1min and followed by freeze-drying.The lemon DF would have reasonable ratio of SDF/IDF(Soluble Dietary Fiber/Insoluble Dietary Fiber)with enough water-hold...
【基金】 四川省教育厅重点项目(09ZA114); 食品生物技术四川省高校重点实验室项目; 西华大学研究生创新基金;西华大学人才基金(R0910507)
【更新日期】 2011-11-02
【分类号】 TS209
【正文快照】 膳食纤维(Dietary Fiber,简称DF)是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以被消化吸收,在大肠中会全部发酵分解。根据DF的溶解性可把DF分成可溶性膳食纤维(Soluble DietaryFiber,简称SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble DietaryFiber,简称IDF)。随着人们对膳食纤维?

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