| 
  中国学术期刊网络出版总库
  关闭
食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【英文篇名】 Effect of food thermal processing and non-thermal processing on the safety of foods
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 王允圃; 刘玉环; 阮榕生; 曾稳稳; 杨柳; 刘成梅; 彭红;
【英文作者】 WANG Yun-pu1; 2; LIU Yu-huan1; RUAN Rong-sheng1; ZENG Wen-wen1; YANG Liu1; LIU Cheng-mei1; PENG Hong1; 2 (1.The State Key Laboratory of Food Science and Technology; Nanchang University 330047; China; 2.The Engineering Research Center for Biomass Conversion; China);
【作者单位】 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2011年 07期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 食品; 热加工; 非热加工;
【英文关键词】 foods; thermal processing; non-thermal processing;
【摘要】 食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分。食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代。
【英文摘要】 In recent years,the disadvantages of thermal technology were revealed gradually.The result of the dietary habits survey of the longerity people showed that the low-temperature cooking should become part of the human healthy life style.The food non-thermal processin technology was developed rapidly.It was possible that part of food thermal processing would be replaced by non-thermal technology.
【基金】 江西省自然科学基金项目(2008GZH0047); 江西省产业化关键技术攻关项目(2007BN12100); 长江学者创新团队发展计划(IRT0540)资助
【更新日期】 2011-08-31
【分类号】 TS205;TS201.6
【正文快照】 食物的热加工能使蛋白质变性,提高消化吸收率,使人们获得更加丰富的营养,并能杀死病虫细菌,使人们少生疾病,促进人体发育和大脑发育。但是近二十年来的研究揭开了食品过度热加工中存在的严重缺陷[1]。与传统热加工技术相比,食品非热加工的成本更低,货架期也有可能更长,食品安全

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 一般性问题
　　　　 食品加工与保藏

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 一般性问题
　　　　 基础科学
　　　　　 食品安全与卫生
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号