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3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响

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【英文篇名】	Effects of non-thermal processing on sterilizing effect and major quality of Spinacia oleracea
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王顺民; 谭玉霞; 韩永斌; 顾振新;
【英文作者】	WANG Shun-min1; 2; TAN Yu-xia1; HAN Yong-bin1; GU Zhen-xin1(1.College of Food Science and Technology; Nanjing Agricultural University; Nanjing 210095; China; 2.Biological and Chemical Engineering Institute; Anhui Polytechnic University; Wuhu 241000; China);
【作者单位】	南京农业大学食品科技学院; 安徽工程大学生物与化学工程学院;
【文献出处】	南京农业大学学报 , Journal of Nanjing Agricultural University, 编辑部邮箱 2011年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	菠菜; 品质; 非热杀菌;
【英文关键词】	Spinacia oleracea L.; quality; non-thermal sterilization;
【摘要】	通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响。结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg.L-1、pH值5.5、作用时间15 min;超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通入臭氧20 mg.h-1,时间为5 min。3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P<0.05)。次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P<0.05),减少量为1.1～1.2 MPN.100g-1。
【英文摘要】	In this study,spinach(Spinacia oleracea L.)was pretreated with sodium hypochlorite solution,ultrasonic and ozone soaked in distilled water,respectively.Then the effects of these three treatments on sterilization condition and quality of fresh spinach were investigated.Results suggested that the optimal conditions for sodium hypochlorite were at a concentration of 75 mg·L-1,pH of 5.5 and soaking time of 15 min;while those of ultrasonic treatment were:a power of 200 W,water temperature of 40 ℃,and treatment f...
【基金】	国家863计划项目(2011AA100802)
【更新日期】	2011-12-02
【分类号】	S636.1
【正文快照】	菠菜(Spinacia oleracea)又名波斯草、赤根菜,其营养丰富,含有大量的维生素和丰富的钙、磷、铁等矿质元素[1]。脱水菠菜是我国出口蔬菜的主要产品之一。由于缺乏综合有效的杀菌方法,生产加工过程中难以杀灭虫卵和微生物,往往导致产品中微生物超标而影响出口。而且,一旦外界环境

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