超高压处理对袋装榨菜杀菌效果的研究-中国学术期刊网络出版总库

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超高压处理对袋装榨菜杀菌效果的研究

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【英文篇名】	The Influence of Pickles' Germ by Using Ultra
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王亚飞; 艾启俊; 杨艾青; 赵鹏宇;
【英文作者】	Wang Yafei; Ai Qijun; Yang Aiqing; Zhao Pengyu(Department of Food Science; Beijing University of Agriculture; Beijing 102206; China);
【作者单位】	北京农学院食品科技学院;
【文献出处】	农产品加工(学刊) , Academic Periodical of Farm Products Processing, 编辑部邮箱 2011年 03期期刊荣誉：CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 袋装榨菜; 抑菌;
【英文关键词】	Ultra; bagged pickle; germ;
【摘要】	采用超高压处理袋装榨菜,检测了处理前后菌落总数及大肠菌群的变化。结果表明,超高压处理可以很好地抑制细菌生长。压力试验表明,压力升高抑菌效果也随之升高,在300MPa下超高压处理对细菌的抑制效果,可以达到并超过国标的要求。时间试验表明,在300MPa下,10min即可很好的满足生产需求。在此条件下,对袋装榨菜的菌落总数及大肠菌群均可达到国标的要求,可有效延长袋装榨菜的保质期。
【英文摘要】	The processing of bagged pickle is test,the treatment of the total and bacterium colony is test.The results show that the ultrahigh-pressure processing can well restrain bacterial growth.The pressure test shows that the bacteriostatic effect and pressure increase,in 300 MPa ehv processing of bacteria under the inhibition effect can reach more than the standard and requirement.The experimental results show that in 300 MPa and 10 min,bagged pickle can be very good to meet production demand.In conclusion,under...
【更新日期】	2011-05-06
【分类号】	TS255.5
【正文快照】	酱制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,在我国有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行,所用原料可就地取材,故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品,如江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱腌菜等[1]。在生活水平相对落后的年代,为了延长蔬菜的贮藏及食用期,人们在实践中发明了

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