几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究-中国学术期刊网络出版总库

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几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究

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【英文篇名】	Determination of Unsaturated Fatty Acid and Saponification Value of Different Edible Oil
【下载频次】	★★★★★
【作者】	陈少东; 陈福北; 杨帮乐; 张煜梅; 蒙捷;
【英文作者】	CHEN Shao-dong; CHEN Fu-bei; YANG Bang-le; ZHANG Yu-mei; MENG jie (Department of Petrolchemical Engineerling; Guangxi Vocational & Technical Institute of Industry; Nanning 530001; China);
【作者单位】	广西工业职业技术学院石油与化学工程系;
【文献出处】	化工技术与开发 , Technology & Development of Chemical Industry, 编辑部邮箱 2011年 10期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	食用油; 不饱和脂肪酸; 碘值; 皂化值;
【英文关键词】	edible oil; unsaturated fatty acid; iodine number; saponification value;
【摘要】	以茶籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油为原料,利用容量分析方法测定其不饱和脂肪酸含量及皂化值。经碘酊法测定,这5种食油用的不饱和脂肪酸含量(以碘值衡量)最高的为茶籽油,达95.46g.(100g)-1,碘值最低的为花生油54.67g.(100g)-1。这5种植物油碘值由大至小依次为:茶籽油>玉米油>橄榄油>芝麻油>花生油。而皂化值由大至小依次为:芝麻油>花生油>橄榄油>玉米油>茶籽油。
【英文摘要】	The content of unsaturated fatty acid and saponification value of camellia oil,corn oil,olive oil,sesame oil and peanut oil was determined by capacity analysis method.According to iodine tincture method,the highest content of unsaturated fatty acid(measured by iodine number) was camellia oil,amounting to 95.46 g/100g,and peanut oil was minimum to 54.67 g/100g,The order of iodine number was: camellia oil>Corn oil>olive oil>sesame oil>peanut oil.The saponification value order was: sesame oil>peanut oil>olive ...
【更新日期】	2011-11-25
【分类号】	TS227
【正文快照】	人体所需的必需脂肪酸主要来源于植物油尤其是食用油,食用油是一种脂肪,是人类食品中不可缺少的成分。构成食用油的脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又可以根据所含的双键数目不同分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸主要是油酸,多不

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