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抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

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【英文篇名】	Preservative Effect of Antimicrobial Film and Modified Atmosphere Packaging on Fish(Carassius auratus)
【下载频次】	★★★★★
【作者】	唐亚丽; 卢立新; 吕淑胜;
【英文作者】	TANG Ya-li1; 2; LU Li-xin1; Lü Shu-sheng1(1.Department of Packaging Engineering; Jiangnan University; Wuxi 214122; China; 2.Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation; China);
【作者单位】	江南大学机械工程学院包装工程系; 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室;
【文献出处】	北京工商大学学报(自然科学版) , Journal of Beijing Technology and Business University(Natural Science Edition), 编辑部邮箱 2011年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	生鲜净鱼; 抗菌涂膜包装; 气调包装; 保鲜;
【英文关键词】	fresh net fish; antimicrobial film packaging; MAP; preservation;
【摘要】	研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装(4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物)和气调包装(30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳)对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.
【英文摘要】	In this study,the fish were processed by modified atmosphere packaging and antimicrobial film packaging.The edible film was made of alginate as the forming agent,adding tea polyphenols and the extract from licorice as the antimicrobial agents.The modified atmosphere packaging contained three kinds of gases(oxygen,carbon dioxide and nitrogen).The total bacteria count and histamine were used to evaluate the freshness of fish.It was found that both treatments could extend the shelf life of fish for about 2 day...
【基金】	国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101376); 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP11114)
【更新日期】	2012-02-09
【分类号】	TS255.3
【正文快照】	我国是一个渔业大国,鱼类等水产品产量占世界水产总产量的30%左右,在我国农业中占着举足轻重的作用.新鲜鱼类传统的保鲜方法是低温保存或室温放置.常温往往无法达到运输及销售过程中所需的储存期;而低温冷冻保鲜无论是缓慢冻结还是快速冻结,解冻后都不能保持其原有的新鲜状态、

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