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葡萄皮色素稳定性的研究  
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【英文篇名】 Study on the Stability of Pigment from Grape Peel
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【作者】 周金梅; 宫敬利;
【英文作者】 ZHOU Jin-mei; GONG Jing-li(Jilin Agricultural Science and Technology College; Jilin; Jilin 132101);
【作者单位】 吉林农业科技学院;
【文献出处】 北方园艺 , Northern Horticulture, 编辑部邮箱 2011年 19期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 葡萄皮色素; 稳定性; 酸度;
【英文关键词】 grape peel pigment; stability; acidity;
【摘要】 对从葡萄皮渣中提取的葡萄皮色素稳定性进行研究。结果表明:酸度对色素稳定性影响较大,对色素有明显的增色效应;低温有利于色素的贮存;长时间日照会使色素逐渐降解;金属离子Fe3+对色素稳定性影响较大;添加剂H2O2对色素稳定性影响很大;维生素C水溶液、蔗糖水溶液、苯甲酸钠对色素稳定性影响较小。
【英文摘要】 The stability of pigment from grape peel was studied.The results showed that acidity was a factor which did more influence on its stability and an obvious effect in increasing the color was appeared,low temperature was beneficial to saving the pigment,long time sunshine would make pigment gradual to decline.Metal ions of Fe3+and additives of H2O2did a more influence in the stability of pigment.Aqueous solution vitamin C,cane sugar aqueous solution,the sodium benzoates did a less influence in the stability o...
【更新日期】 2011-12-02
【分类号】 TS201.2
【正文快照】 我国葡萄资源非常丰富,年产140多万t,除了鲜食之外,多数用于酿酒,因此,每年都产生大量的葡萄皮渣,多数被当作废物垃圾扔掉,假如能对该资源进行充分利用,不仅可以减少对环境的污染,还可以降低生产上的成本,将会取得很好的经济和社会效益。花色苷是葡萄皮中主要成分之一,除了色泽

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