绿茶加工工艺与香气物质变化的关系-中国学术期刊网络出版总库

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绿茶加工工艺与香气物质变化的关系

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【下载频次】	★★★★★
【作者】	牟杰;
【作者单位】	贵州省经济学校; 贵州省茶技术茶文化中等专业学校;
【文献出处】	现代农业科技 , Modern Agricultural Sciences and Technology, 编辑部邮箱 2011年 14期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	绿茶; 香气; 加工工艺; 关系;
【摘要】	从鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥、复火等方面阐述了绿茶加工工艺与香气物质变化的关系,以期能够为不同香型绿茶的生产提供参考。
【更新日期】	2011-08-19
【分类号】	TS272.51
【正文快照】	表1几种茶叶氧化酶活性与温度变化的关系氧化酶测定pH值15℃25℃35酶℃活性(抗氧化4酸5)℃∥mg/(g干物55·h)℃65℃75℃多酚氧化酶5.0 67.58 112.82 130.41 164.49 224.44 24.39 0过氧化氢酶6.0 337.62 350.61 196.06 118.16 0--过氧化物酶7.0 534.41 769.57 583.10 428.85---?

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