冷藏与冷冻贮藏条件下酸奶质量比较研究-中国学术期刊网络出版总库

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冷藏与冷冻贮藏条件下酸奶质量比较研究

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【英文篇名】	Comparative Studies on the Quality of Yogurt Kept in Refrigerated and Frozen Condition
【下载频次】	★★★★★
【作者】	汪波; 许华; 陈超; 张成; 李文芬; 沈洁莲; 颜亨梅;
【英文作者】	WANG Bo et al(Zhuhai Campus of Beijing Normal University; Zhuhai; Guangdong 519085);
【作者单位】	北京师范大学珠海分校;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 34期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	酸奶; 冷藏; 冷冻; 质量分析;
【英文关键词】	Yogurt; Refrigeration; Frozen; Quality analysis;
【摘要】	[目的]明确冷藏(4℃)贮藏与冷冻(-20℃)贮藏条件下酸奶营养质量的差别。[方法]对比分析酸奶贮藏在冷藏(4℃)与冷冻(-20℃)条件下感官指标、酸度、蛋白含量和乳酸菌含量的变化。[结果]第3天开始,冷冻贮藏条件下酸奶的感官指标显著好于冷藏贮藏条件下的;蛋白含量差别不显著;冷藏贮藏条件下,酸度和乳酸菌含量前期随时间延长而升高,贮藏后期逐渐降低,而冷冻贮藏条件下酸奶的酸度和乳酸菌含量基本不变化。[结论]冷藏贮藏条件下的酸奶营养成分随时间延长发生了不同程度的变化,而冷冻贮藏条件下的酸奶各指标无明显变化。
【英文摘要】	[Objective] To explore the difference of nutritional quality of yogurt kept in refrigeration(4 ℃) and frozen(-20 ℃) conditions.[Method] The appearances,acidity,protein content,lactic acid bacteria content of yogurt kept in refrigeration(4 ℃) and frozen(-20 ℃) conditions were compared.[Result] The appearances of yogurt kept in frozen condition were significantly better than that kept in refrigeration condition from the third day.The protein content was not significantly different among the two conditions.The...
【基金】	国家自然科学基金面上项目(30570226); 珠海市农业科技三项资金项目(2011014)
【更新日期】	2012-01-06
【分类号】	TS252.54
【正文快照】	酸奶营养丰富,能增强人体的免疫力,降低血清胆固醇水平,具有一定的整肠作用和良好的口味,深受广大消费者的欢迎[1]。但酸奶的保质期短,在4℃时最长可保存7 d,在该温度下乳酸菌仍有发酵力,随着乳酸菌生长繁殖,乳糖不断降解,乳酸量增多,酸度过高,抑制了乳酸菌的生长与繁殖,同时部

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