纳豆固体发酵和液体发酵条件的研究-中国学术期刊网络出版总库

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纳豆固体发酵和液体发酵条件的研究

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【英文篇名】	Studies on Conditions for Solid and Liquid Fermentation of Natto
【下载频次】	★★★★★
【作者】	路龙女; 唐欣昀;
【英文作者】	LU Long-nv et al(School of Life Science; Anhui Agriculture University; Hefei; Anhui 230036);
【作者单位】	安徽农业大学生命科学学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 26期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	纳豆激酶; 液体发酵; 固体发酵;
【英文关键词】	Nattokinase; Solid fermentation; Liquid ferment;
【摘要】	[目的]确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[方法]以纳豆芽孢杆菌BN-4菌株为试材,研究纳豆固体发酵中大豆破碎程度、发酵时间和接种量等因素对纳豆芽孢杆菌的生长和酶活的影响,探讨液体发酵中细胞浓度、蛋白质浓度和酶活变化,确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[结果]纳豆固体发酵最佳条件为:大豆破碎2瓣、接种量8%、发酵时间24 h,纳豆激酶活力最高为976IU/g。在纳豆激酶液体发酵中,发酵最佳时间48 h时,纳豆激酶的蛋白浓度为178 mg/L,纳豆激酶酶活力为174 IU/g;纳豆杆菌活菌浓度、蛋白质浓度和纳豆激酶酶活之间具有很好的相关性,可以通过测定活细胞浓度来监控发酵进程。[结论]为纳豆的生产和纳豆激酶的纯化提供参考。
【英文摘要】	[Objective] The study aimed to make clear the optimum conditions for liquid and solid fermentation of natto.[Method] BN-4 strains of Bacillus natto was used as the tested material to research on the effects of some factors such as soybean broken degree,fermentation time and inoculation quantity in the solid fermentation of Natto on the growth and FPase of B.natto,discuss the cell concn.,protein concn.and FPase change in the liquid fermentation and confirm the optimum conditions for liquid and solid fermenta...
【基金】	安徽省教育厅自然基金项目(KJ2009A107)
【更新日期】	2011-11-04
【分类号】	TS214.2
【正文快照】	纳豆是一种亚洲东方传统的发酵产品,1987年须见洋行从日本食品纳豆中发现了具有溶解血栓的纳豆激酶[1]。纳豆激酶是一种枯草杆菌蛋白激酶,可口服吸收,溶解血栓,明显缩短优球蛋白的溶解时间[2];相比传统的尿激酶和链激酶等药物,有快速溶解血栓、半衰期长、副作用小等优点[3]。因

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