浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响-中国学术期刊网络出版总库

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浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响

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【英文篇名】	Effect of the Soaking Treatment and Germination Condition on the Germination Rate and the Content of γ-aminobutyric Acid of Brown Rice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李苏红; 王俊伟; 邵洋; 刘虹;
【英文作者】	LI Su-hong et al(Institute of Engineering and Technology; Shenyang Normal University; Shenyang; Liaoning 110034);
【作者单位】	沈阳师范大学工程技术学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 22期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	糙米; 吸水率; 发芽率; γ-氨基丁酸;
【英文关键词】	Brown rice; Water absorption; Germination; GABA;
【摘要】	[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20～24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%～32.0%。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。
【英文摘要】	[Objective]The processing technique for the highest germination rate and content of γ-aminobutyric acid(GABA) of brown rice was explored.[Method]The effect of the soaking treatment and the germination condition on the water absorption,germination rate and level of GABA of brown rice was experimented with the design of single factor and orthogonal method.[Results]The brown rice soaked in the water with 40 ℃ was with fastest ability I n water-absorption and it would be saturated after 20-24 hours,which absorp...
【更新日期】	2011-09-14
【分类号】	S511
【正文快照】	稻米中64%的营养元素富集在占糙米质量10%的糠层和胚芽中,但由于糠皮部分的存在,糙米有一种不愉快气味,蒸煮性、口感和吸收性较差,因此,糙米一直未能成为人类的主食。糙米发芽后,组织软化,炊煮方便,米中蛋白质和淀粉被降解,香甜味增加,更难得的是,其具有比糙米更优越的生理活性

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