2种审评法对山东日照绿茶滋味品质的分析比较-中国学术期刊网络出版总库

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2种审评法对山东日照绿茶滋味品质的分析比较

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【英文篇名】	Comparison on Taste Quality Analysis of Rizhao Shandong Green Tea with Two Evaluation Methods
【下载频次】	★★★★★
【作者】	邹佳佳; 丁立孝; 梁青; 丁新;
【英文作者】	ZOU Jia-jia et al(College of Food Science and Engineering; Qingdao Agricultural University; Qingdao; Shandong 266109);
【作者单位】	青岛农业大学食品科学与工程学院; 日照职业技术学院食品工程学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 22期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	绿茶; 生化成分; 滋味化学鉴定法; 感官审评法; 山东日照;
【英文关键词】	Green tea; Biochemical component; Taste chemical evaluation; Sensory evaluation; Rizhao Shandong;
【摘要】	[目的]为不同季节山东日照茶资源的开发利用提供理论依据。[方法]测定了春、夏、秋不同季节山东日照绿茶滋味相关的主要生化组分含量,并采用滋味化学鉴定法与感官审评法2种鉴别方法对其进行了分析比较,且对生化成分含量进行差异显著性分析。[结果]2种审评方法均能对不同季节山东日照绿茶的滋味品质进行比较吻合的评定分级,春、夏、秋绿茶经化学鉴定法得分为107.1、85.5、91.0,经感官审评法得分为96.68、1.6、86.0,结果均是夏季绿茶滋味品质次于春、秋绿茶。夏季绿茶的茶多酚、咖啡碱含量及酚氨比分别是31.31%、4.56%和11.22,均高于春、秋绿茶,且存在极显著差异;游离氨基酸含量2.79%,低于春、秋绿茶的4.40%3、.49%,存在极显著差异。夏、秋季绿茶口感苦涩醇厚,滋味品质明显次于春季绿茶。[结论]该研究为科学合理地开发利用山东日照茶资源及茶产业的增值提供了理论依据。
【英文摘要】	[Objective] The aim was to provide theoretical basis for the development and utilization of Rizhao Shandong green tea resources during different seasons.[Methods] Main biochemical components of Rizhao Shandong green tea in spring,summer,autumn were examined,and taste chemical evaluation method and sensory evaluation method were adopted to analyze and compare,moreover,significant difference analysis was carried out for biochemical components.[Results] Two evaluation methods could make relatively accordant ev...
【更新日期】	2011-09-14
【分类号】	S571.1
【正文快照】	滋味是构成绿茶品质的主要因素之一。绿茶滋味相关的主要生化成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物及酚氨比[1]。茶多酚、咖啡碱是茶汤苦涩味的物质基础,与茶品质呈负相关[2];游离氨基酸对茶汤鲜甜味起重要作用,与茶品质呈正相关[3-4];酚氨比是反映绿茶滋味品质的重要指标,?

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