酱腌菜防腐保鲜技术研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

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【英文篇名】	Advances on the Technologies of Keeping Pickled Vegetables Fresh
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张爽;
【英文作者】	ZHANG Shuang(Biological Engineering Department; Wuhu Institute of Technology; Wuhu; Anhui 241000);
【作者单位】	安徽省芜湖职业技术学院生物工程系;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 11期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	酱腌菜; 防腐; 保鲜;
【英文关键词】	Pickled vegetables; Antiseptic; Keeping fresh;
【摘要】	对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。
【英文摘要】	The technologies of keeping pickled vegetables fresh were summarized in this paper.The usual ways to keep pickled vegetables fresh included salting,killing bacteria with a high temperature,using antiseptic and vacuum packing,as well as some specific methods such as microwave sterilizing,ultrasonic cleansing,adding biologic antiseptic and compound antiseptic and the application of railing technology.By expanding the physical fresh-keeping technologies and applying compound antiseptic and railing technologies...
【基金】	安徽省高校优秀青年人才基金项目中期成果(2010SQR-W188)
【更新日期】	2011-05-13
【分类号】	TS255.4
【正文快照】	酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称[1]。目前蔬菜腌制品向着低盐、增酸、适甜方向发展。但是正是由于用盐量的下降,腌渍对腐败微生物的抑制作用降低,而带来保质期限缩短的问题[2]。加工企业为此不得不超大剂量使用防腐剂,导致防腐剂普?

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