山葡萄“双红”干红酒旋转罐酿造工艺-中国学术期刊网络出版总库

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山葡萄“双红”干红酒旋转罐酿造工艺

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【英文篇名】	Study on the New Brewing Technology of Rotating Cans in Dry Red Wine Preparation
【下载频次】	★★★★★
【作者】	温雪飞;
【英文作者】	WEN Xue-fei(Songyuan Vocational and Technology College; Songyuan; Jilin 138005);
【作者单位】	松原职业技术学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 11期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	山葡萄; 干红酒; 旋转罐; 发酵;
【英文关键词】	Vitis amurensis Rupr; Shuanghong; Dry red wine; Rotating cans;
【摘要】	[目的]为大规模酿造山葡萄双红干红酒提供理论依据。[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄双红品种进行酿造试验。[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%。与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(0.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%)。[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒。
【英文摘要】	[Objective] The theoretic basis of the grape wine-Shuanghong brewing at large scale was provided.[Method] The experiment in the brewing technique of the rotating cans for the mountain grape(Vitis amurensis Rupr) variety-Shuanghong was conducted.[Result] The best technological condition of the grape wine fermentation was the fermentation temperature of alcohol was 30℃,the pH value of fermentation solution was 3.2 and the quantity of yeast inoculation was 6%.Compared with the traditional technique,the precisi...
【更新日期】	2011-05-13
【分类号】	TS262.6
【正文快照】	旋转罐法生产葡萄酒是采用可旋转的密闭发酵容器进行色素、香气成分的浸提和葡萄浆的酒精发酵,我国从20世纪80年代开始研究和应用旋转罐发酵法生产红葡萄酒[1-3]。该发酵方法能有效浸提色素,降低黄酮类化合物的浸出量[4-9]。笔者采用旋转罐发酵工艺生产山葡萄“双红”干红酒,以

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