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参薯果脯加工工艺研究  
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【英文篇名】 Study on Processing Technology of Preserved Fruits from D.alata Linn
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【作者】 袁为胜; 杨昭; 刘智伟; 裴志胜; 张海德;
【英文作者】 YUAN Wei-sheng et al(College of Food Science and Technology; Hainan University; Haikou; Hainan 570228);
【作者单位】 海南大学食品学院;
【文献出处】 安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2011年 10期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 参薯果脯; 护色; 加工工艺;
【英文关键词】 Preserved fruits of D.alata Linn.; Color conservation; Processing technology;
【摘要】 [目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×(0.3～0.5)cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%～50%～60%～70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。
【英文摘要】 [Object] To optimize the processing technology of preserved fruits from D.alata Linn.[Method] D.alata from Hainan was as test material and treated with compound color-preserving reagents,then dried by microwave method,blowing method and microwave –blowing method respectively.[Result]The optimum process for the production of high quality preserved fruit of D.alata was as follows:D.alata slice in the size of 3.0 cm×5.0 cm×(0.3~0.5)cm,which was treated with compound color-preserving reagent(0.075%VC,0.300% cit...
【基金】 高等学校博士学科点专项科研基金项目(20080565000)
【更新日期】 2011-05-16
【分类号】 TS255.3
【正文快照】 参薯(D.alata Linn.)属薯蓣科薯蓣属1年生或多年生缠绕性藤本植物,在世界上主要分布于非洲、南美及东南亚热带和亚热带地区,在我国主要分布在亚热带地域。参薯根茎特别发达,其块茎形如脚掌,颜色呈黄褐色或深褐色,富含丰富的碳水化合物,还含有蛋白质、各种维生素、微量元素、皂?

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