腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	Study on Inhibition of Browning of Pickled Bamboo Shoots with Non-sulfites
【下载频次】	★★★★★
【作者】	方子铖; 李海平; 郑剑;
【英文作者】	Fang Zicheng et al.(Tianmu College of Zhejiang A & F University; Lin'an 311300; China);
【作者单位】	浙江农林大学天目学院; 浙江省富阳海平食品有限公司; 浙江农林大学农业与食品科学学院;
【文献出处】	安徽农学通报(上半月刊) , Anhui Agricultural Science Bulletin, 编辑部邮箱 2011年 23期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	雷笋; 褐变; 护色; 无硫;
【英文关键词】	Bamboo shoots; Brown; color protection; Hon-sulfites;
【摘要】	以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明:(1)根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;(2)以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结果分析得出较佳护色配方为0.20%柠檬酸、0.50%Vc、0.035%EDTA-2Na。
【英文摘要】	The effects of blanching time and color fixatives on bamboo shoots were studied.The results showed:(1)By the soluble solid shape content the best blanching time at 80℃ for 12 minutes.(2) Based on single experiment,the brightness as the main test target,the optimum conditions were found as follows: citric acid 0.20%,Vc0.50%,EDTA-2Na 0.035% of the curing liquid.
【基金】	浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目(项目编号:TMKY1005,笋制品非硫护色关键工艺研究)
【更新日期】	2012-01-04
【分类号】	S644.2
【正文快照】	雷笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%,为早熟、高产的优良笋用竹种。从营养成分看,雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机盐等。据测定,每100g鲜笋中,含水分89.95g,蛋白质2.74g,脂肪0.52g,总糖3.54g,可溶性糖1.68g,粗纤维0.55g,灰分0.86g,磷53mg,铁1.0 mg,钙4.2 mg[

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

农业科学
　

园艺
　　

蔬菜园艺
　　　

多年生菜类
　　　　

竹笋


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航