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【英文篇名】 |
Analysis on Aroma Substances of Cherry Claret |
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【下载频次】 |
★★★★ |
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【作者】 |
王顺利;
罗鹏;
雷用东;
刘树文; |
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【英文作者】 |
Wang Shunli1 et al.(1 College of Enology;
Northwest A & F University;
Yangling 712100;
China); |
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【作者单位】 |
西北农林科技大学葡萄酒学院;
石河子大学食品学院; |
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【文献出处】 |
安徽农学通报(上半月刊)
, Anhui Agricultural Science Bulletin, 编辑部邮箱
2011年 09期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
樱桃;
干红果酒;
香气成分;
GC-MS; |
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【英文关键词】 |
Cherry;
Cherry wine;
Aroma substances;
GC-MS; |
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【摘要】 |
利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占香气物质的4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%,其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架,酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%。由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成。 |
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【英文摘要】 |
Sixty-one kinds of aroma substances can be detected with GC-MS,including 21 kinds of alcohols,50.92% of all aroma substances;11 kinds of acids,accounting for 35.65 percent;19 kinds of lipid material,accounting for 4.82 percent;three kinds of phenols,for 7.36 percent;three kinds of ketones for 0.69 percent;other substances accounted for 0.55 percent.On alcohol,the content of Benzyl alcohol and Phenylethanol is very high,accounting for 25 percent of all aroma substances as the skeleton of aroma.On acid,also A... |
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【更新日期】 |
2011-06-21 |
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【分类号】 |
TS262.7 |
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【正文快照】 |
樱桃,属于蔷薇科落叶乔木果树,成熟时颜色鲜红,玲珑剔透,味美形娇,营养丰富,医疗保健价值颇高。樱桃成熟期早,有早春第一果的美誉。新鲜樱桃上市时间短,无法常食鲜果。把樱桃发酵制成干红果酒,放在避光、阴凉地方贮存,一般可存放8个月至1a。这样不但可以防止资源浪费,而且对于? |
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