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蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性  
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【英文篇名】 Ultrasonic-aided Extraction and Stability Assessment of Blueberry Pigments
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【作者】 杨雪飞; 潘利华; 罗建平;
【英文作者】 YANG Xue-fei; PAN Li-hua; LUO Jian-ping (School of Biotechnology and Food Engineering; Hefei University of Technology; Hefei 230009; China);
【作者单位】 合肥工业大学生物与食品工程学院;
【文献出处】 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2010年 20期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 蓝莓; 超声提取; 天然色素; 稳定性; 中心组合设计;
【英文关键词】 blueberry; ultrasonic-aided extraction; natural pigment; stability; central composite design;
【摘要】 在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性。结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min。在此条件下,蓝莓色素提取率为274.36U/g。蓝莓色素耐热,在K+、Na+、Mg2+等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+及碱性环境条件下不稳定。
【英文摘要】 The ultrasonic-aided extraction of blueberry pigments was optimized by single-factor and central composite design methods. Besides,the stability of blueberry pigments under different environmental conditions was also measured. The optimal conditions for the extraction of blueberry pigments were found to be:extraction solvent,45% alcohol; ultrasonic power,450 W; material/liquid ratio,1:13,extraction temperature,55 ℃,extraction duration,50 min; and pH 4.5. The extraction rate of blueberry pigments was 3.26% u...
【基金】 合肥工业大学博士专项(2010HGBZ0296)
【更新日期】 2010-12-16
【分类号】 TS202.3
【正文快照】 蓝莓为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木果树,其果实为浆果,近圆形,呈蓝色,是少有的蓝色食物之一。蓝莓果果肉细腻,甜酸可口,不仅含有VA等营养物质,而且富含天然蓝色素[1-2]。研究表明,蓝莓蓝色素的主要成分为花青素(anthocyanins)[3],是一种强?

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