西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究-中国学术期刊网络出版总库

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西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究

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【英文篇名】	Effect of Ultra-high Pressure Homogenization on the Microflora of Watermelon Juice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	潘见; 林春铭; 王莉; 杨毅; 边会喜; 高香兰;
【英文作者】	PAN Jian; LIN Chun-ming*; WANG Li; YANG Yi; BIAN Hui-xi; GAO Xiang-lan (Engineering Research Center of Bio-process; Ministry of Education; Hefei University of Technology; Hefei 230009; China);
【作者单位】	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2010年 16期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	西瓜汁; 超高压均质; 杀菌; 菌落总数; 霉菌; 酵母菌; 大肠菌群;
【英文关键词】	watermelon juice; ultra-high pressure homogenization; sterilization; total bacterial count; total yeast and mold count; coliform bacteria;
【摘要】	研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降。
【英文摘要】	To figure out the relationship between ultra-high pressure homogenization (UHPH) treatment and survival of microorganisms, watermelon juice was homogenized under pressures ranging from 0 to 150 MPa and its microbiological indexes were examined. After homogenization at 150 MPa , the total bacterial count (TBC) of watermelon juice decreased by 2.0 to 2.3 logarithm unites, and the total yeast and mold count decreased by 3.1 to 3.5 logarithm unites, but the Bacillaceae count changed little. After once homogeniz...
【基金】	2007年度广东省教育部产学研结合重大项目(2007B090400106)
【更新日期】	2010-09-30
【分类号】	TS255.44
【正文快照】	超高压均质杀菌(ultra-high pressure homogenization,UHPH)作为一种连续冷杀菌技术,利用超高压产生对液体食品的挤压,以及压力释放时强烈剪切和高速撞击等联合作用处理食品,使其中杂菌的细胞结构发生破坏和改变,从而失去或钝化其生物活性,达到杀菌目的[1-3]。Popper等[4-5]对U

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