广东客家娘酒的研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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广东客家娘酒的研究进展

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【英文篇名】	Research Progress in Guangdong Hakka Mother Wine
【下载频次】	★★★★★
【作者】	冯爱军; 白卫东; 汪薇; 赵文红;
【英文作者】	FENG Ai-jun1; BAI Wei-dong2; WANG Wei2 and ZHAO Wen-hong2(1.College of Food Science of Fujian Agriculture and Forestry University; Fuzhou; Fujian 350002; 2.College of Light Industry and Food Science; Zhongkai University of Agricultural Engineering; Guangzhou; Guangdong 510225; China);
【作者单位】	福建农林大学食品科学学院; 仲恺农业工程学院轻工食品学院;
【文献出处】	酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2010年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	客家娘酒; 红曲; 黄酒; 研究进展;
【英文关键词】	Hakka Mother wine; monascus; yellow rice wine; research progress;
【摘要】	介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
【英文摘要】	The characteristics,the production techniques and the development status of Guangdong Hakka Mother wine were briely introduced.The research progress in yellow rice wine and red starter were reviewed from the aspects of breeding selection,technical optimization,quality analysis,and functional compositions etc.Besides,the measures to carry forward Hakka Mother wine were also put forward in this paper.
【基金】	广东省科技攻关项目(2007B023001002); 广州市科技攻关项目(2007Z1-E0091)
【更新日期】	2010-05-05
【分类号】	TS262
【正文快照】	在中华民族的历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位。我国酒类品种多,产量丰富,皆堪称世界之冠。广东客家娘酒作为我国古老的酒种之一,已有5000多年的历史,是客家古文化和酒文化相结合的精华,是东南及华南沿海一带(俗称岭南一带),如江浙、上海、福建、广东等区域客家人独有

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