不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响

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【英文篇名】	Effect of Different Treatments on Qualities of Grass Carp Slices during Controlled Freezing-Point Storage
【下载频次】	★★★★★
【作者】	顾卫瑞; 郭姗姗; 熊善柏; 赵思明;
【英文作者】	GU Wei-rui GUO Shan-shan XIONG Shan-bai ZHAO Si-ming College of Food Science and Technology/Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province; Huazhong Agricultural University; Wuhan 430070; China;
【作者单位】	华中农业大学食品科技学院; 湖北省水产品加工工程技术研究中心;
【文献出处】	华中农业大学学报 , Journal of Huazhong Agricultural University, 编辑部邮箱 2010年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	冰温贮藏; 草鱼; 品质;
【英文关键词】	controlled freezing-point storage; grass carp; quality;
【摘要】	分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。
【英文摘要】	Grass carp slices was treated with ultraviolet,ozone and citric acid,and then stored at controlled freezing-point temperature(-0.7 ℃).During storage,the effects of different treatments on the aerobic bacterial counts,total volatile basic nitrogen value(TVB-N),2-thiobarbituric acid(TBA) value,pH value,total acidity and the sensory quality of grass carp were studied to provide data for the processing and storage of grass carp slices.The results showed that all three treatments inhibited microbial growth and d...
【基金】	现代农业产业技术体系建设专项资金(NYCYTX-49); 生鲜农产品现代物流保鲜技术研究项目(2006BAD30B01)资助
【更新日期】	2010-05-13
【分类号】	TS254.4
【正文快照】	生鱼片组织柔嫩,蛋白质和水分含量较高,在自然放置的过程中极易腐败变质,失去食用价值。因此,水产品在流通过程中,必须采取及时有效的保鲜措施。食品货架期的长短主要取决于食品的组成成分、加工条件、贮藏前的初始菌数和贮藏条件[1]。初始菌数是影响食品货架期的重要因素之一,

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