番茄汁的微波杀菌工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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番茄汁的微波杀菌工艺研究

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【英文篇名】	Microwave Sterilization Technology of Tomato Juice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李卓思; 刘世雄; 程裕东;
【英文作者】	LI Zhuo-si; LIU Shi-xiong; CHENG Yu-dong(College of Food Science and Technology; Shanghai Ocean University; Shanghai 201306; PRC);
【作者单位】	上海海洋大学食品学院;
【文献出处】	湖南农业科学 , Hunan Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 07期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	番茄汁; 微波; 杀菌; 正交试验;
【英文关键词】	tomato juice; microwave; sterilization; orthogonal test;
【摘要】	采用正交设计试验方案,用微波对番茄汁进行杀菌处理,考察微波功率、杀菌温度、糖含量、盐含量4个因素对番茄汁的杀菌效果和品质的影响。结果表明:微波功率、杀菌温度、糖含量和盐含量对杀菌效果有显著影响,通过正交试验分析得到较优微波杀菌处理条件为:微波功率550W、杀菌温度95℃、盐含量2.5g/100mL、糖含量2.5g/100mL,具有较好的杀菌效果,并能有效保持番茄汁的品质。
【英文摘要】	Orthogonal test and microwave were applied to study the effect of microwave power,sterilization temperature,sugar content and salt content on bactericidal effect and quality loss of tomato juice.The results showed that there were significant effects of microwave power,sterilization temperature,sugar content and NaCl content on bactericidal effect;when microwave sterilization conditions were 550 W of microwave power,95℃ of sterilization temperature,2.5 g/100mL of salt content,2.5 g/100mL of sugar content,the...
【基金】	上海市科学技术委员会攻关项目(2006第9317号(2))
【更新日期】	2010-06-12
【分类号】	TS255.44
【正文快照】	番茄汁富含多种营养素,受到广大消费者的欢迎。但番茄汁是一种热敏性的食品,其营养成分和色泽品质很容易在杀菌、钝化酶等关键加工工艺中被破坏[1],果汁类制品一般采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌[2]。传统巴氏杀菌的杀菌时间长,传热也较不均匀,产品品质明显下降;高温瞬时杀菌对控?

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