天然五色粽子的研制-中国学术期刊网络出版总库

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天然五色粽子的研制

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【作者】	韦玉芳;
【作者单位】	南宁职业技术学院旅游学院;
【文献出处】	广西轻工业 , Guangxi Journal of Light Industry, 编辑部邮箱 2010年 10期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	天然五色; 粽子; 研制;
【摘要】	以优质糯米为主要原料,经枫叶汁、红丝线汁(包括红蓝草汁、紫蓝草汁)、密蒙花汁分别将其染成黑色、红色、紫色、黄色,加上本色(即白色),然后按等比例混合辅以绿豆、五花肉等,包制成天然五色粽子。通过正交试验得出枫叶汁、红蓝草汁、紫蓝草汁、密蒙花汁浓度、着色的温度及时间分别为(17%,75℃,20min)、(25%,70℃,25min)、(20%,60℃,20min)、(9%,80℃,25min)。结论是利用天然色素染制糯米并加上本色生产的五色粽子具有艳丽的色彩及较高营养价值。
【更新日期】	2010-11-05
【分类号】	TS213.3
【正文快照】	五色糯米饭又叫花米饭,是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米分别泡在枫叶汁、红丝线(包括红蓝草、紫蓝草)汁、密蒙花汁里染成黑色、红色、紫色、黄色,加上本色(即白色)蒸制而成。五色糯米饭象征吉祥如意,且色香味俱全。蒸熟后的糯米饭,几种颜色混和在一起,斑驳陆离,非常好看?

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