转谷氨酰胺酶催化对大豆分离蛋白凝胶性的影响-中国学术期刊网络出版总库

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转谷氨酰胺酶催化对大豆分离蛋白凝胶性的影响

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【英文篇名】	Effect of transglutaminase on characteristics of soybean protein isolate gel
【下载频次】	★★★★★
【作者】	于国萍; 安静; 初云斌; 韩宗元; 李岩; 姜巍巍;
【英文作者】	YU Guoping; AN Jing; CHU Yunbin; HAN Zongyuan; LI Yan; JIANG Weiwei(Food College; Northeast Agricultural University; Harbin 150030; China);
【作者单位】	东北农业大学食品学院;
【文献出处】	东北农业大学学报 , Journal of Northeast Agricultural University, 编辑部邮箱 2010年 10期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	转谷氨酰胺酶; 大豆分离蛋白; 凝胶性;
【英文关键词】	transglutaminase; soybean protein isolate; gelcharacteristics;
【摘要】	以大豆分离蛋白为原料,探讨了转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶能够显著的提高了大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。二次旋转正交设计的最佳工艺条件为:酶添加量40 U.g-1、温度40℃、pH 7.5、作用时间2.5 h;最大凝胶强度为(150.547±6.374)g,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。研究为改进我国大豆蛋白的功能性和应用价值提供参考。
【英文摘要】	The characteristics of the gel of SPI after transglutaminase(TGase)-treated were measured.The results showed that gel hardness of TGase-treated SPI significantly increased compared to those formed by the control.And the optimized condition square rotation cross-regression experiment was that: enzyme additive was 40 U.g-1,temperature was 40 ℃,pH was 7.5 and the time was 2.5 h.And the SPI gel hardness was(150.547±6.374)g.However,surface hydrophobicity and the water-holding capacity of soyprotein isolate gel d...
【基金】	国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA10Z322); 哈尔滨市科技创新人才研究专项基金
【更新日期】	2010-11-26
【分类号】	S565.1
【正文快照】	大豆是一种重要的经济作物,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一[1]。其中大豆蛋白是大豆中最重要的成分,它已作为一种组分应用于各种食品中。大豆蛋白产品的溶解性、保水性、吸水性,是大豆蛋白产品能够在食品中很好应用的重要基础之一[2]。从国际食品业的发展趋势看

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