超高压辅助浸提鲜茶汁研究-中国学术期刊网络出版总库

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超高压辅助浸提鲜茶汁研究

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【英文篇名】	Ultra High Pressure-assisted Extraction of Fresh Green Tea Infusion
【下载频次】	★★★★★
【作者】	许勇泉; 袁海波; 汪芳; 张瑞莲; 陈建新; 尹军峰;
【英文作者】	XU Yong-quan; YUAN Hai-bo; WANG Fang; ZHANG Rui-lian; CHEN Jian-xin; YIN Jun-feng* (Engineering Research Center for Tea Processing; Key Laboratory of Machining and Quality Control of Tea and Beverage Plants; Ministry of Agriculture; Tea Research Institute; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Hangzhou 310008; China);
【作者单位】	国家茶产业工程技术研究中心; 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室; 中国农业科学院茶叶研究所;
【文献出处】	茶叶科学 , Journal of Tea Science, 编辑部邮箱 2010年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 鲜茶汁; 浸提; 感官品质;
【英文关键词】	ultra high pressure; fresh green tea infusion; extraction; sensory quality;
【摘要】	研究了不同超高压压力水平辅助浸提对鲜茶汁产品得率、主要品质成分及风味品质的影响。研究表明,随着超高压处理压力水平的升高,鲜茶汁的可溶性固形物、茶多酚、氨基酸及主要儿茶素组分等主要品质成分含量都呈上升的趋势,但压力大于100MPa时处理间没有显著差异;超高压辅助浸提对鲜茶汁的外观颜色及香气等感官品质有一定影响,但当压力处于100~300MPa时,不同压力之间没有显著差异,只有当压力达到500MPa时鲜茶汁的感官品质受到显著影响。综合比较,超高压处理(100MPa、10min)最适于绿茶鲜茶汁加工处理。通过电镜扫描分析,超高压处理对茶叶叶片细胞结构具有明显的破坏作用,且随着压力水平的升高,破坏强度增大,这可能也是超高压辅助浸提可以显著提高鲜茶汁产品得率的主要原因。
【英文摘要】	The effect of different ultra high pressure-assisted extraction on the yield, the contents of main chemical components and the sensory quality of fresh green tea infusion was investigated. With increasing of the pressure, the contents of total solids, polyphenols, free amino acids and main catechins components increased, and no significant influence on the colour and aroma quality of fresh green tea infusion observed. There was no significant difference in the contents of main chemical components and the se...
【基金】	公益性行业(农业)科研专项(3-35-15); 浙江省重大科技专项(2008C12038)
【更新日期】	2010-05-12
【分类号】	TS272
【正文快照】	茶叶含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素及茶氨酸等多种营养保健成分,现代医学证明,茶叶具有抗氧化、抗癌、杀菌、防衰老、降血压、抗病毒及预防心血管疾病等多种药理和保健功能[1],因此茶饮料和各种茶叶保健产品越来越受到市场的欢迎。由于茶鲜叶中具有与干茶不同的化学组成?

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