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茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展  
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【英文篇名】 Research Progress on Application of Tea Polyphenol in Preservation of Aquatic Product
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【作者】 王玉婷; 邵秀芝; 冀国强;
【英文作者】 WANG Yu-ting; SHAO Xiu-zhi; JI Guo-qiang(Shandong Institute of Light Industry; Jinan 250353; China);
【作者单位】 山东轻工业学院;
【文献出处】 保鲜与加工 , Storage & Process, 编辑部邮箱 2010年 06期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 茶多酚; 水产品; 应用;
【英文关键词】 tea polyphenol; aquatic product; application;
【摘要】 茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌和保健功能。介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品中的应用及存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。
【英文摘要】 Tea polyphenol is phenolic compounds in general,has a good antioxidant,antibacterial and health care functions.This paper introduced the constitute,antioxidative and antibacterial mechanism of tea polyphenol,summarized its application and the problems of application in aquatic products,and the application prospect of tea polyphenol were also put forward.
【更新日期】 2010-12-08
【分类号】 TS254.4
【正文快照】 为防止食品腐败变质,延长保质期,大多数食品较长时间的保存往往需要添加食品防腐剂。现在食品工业中主要使用的化学合成防腐剂虽然有许多优点,但有不同程度的毒性。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无毒副作用和可防腐保鲜等优点,而成为当前研究的热点。茶多酚(TP)是?

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