枣核黄酮类物质的抗氧化性研究-中国学术期刊网络出版总库

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枣核黄酮类物质的抗氧化性研究

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【英文篇名】	Oxidation Resistance of Flavonoids in Chinese Jujube Stone
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张娜; 杨保求; 王倩; 侯旭杰;
【英文作者】	ZHANG Na et al(College of Life Sciences; Tarim University; Alar; Xinjiang 843300);
【作者单位】	塔里木大学生命科学学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 35期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	枣核; 黄酮类物质; 抗氧化;
【英文关键词】	Chinese Jujube stone; Flavonoids; Oxidation resistance;
【摘要】	[目的]对枣核黄酮类物质的抗氧化性质进行研究。[方法]将枣核黄酮类提取物加到新鲜菜籽油和猪油中,研究其抗氧化性能;并测定了其对氧自由基、DPPH自由基和羟基自由基的清除率。[结果]枣核黄酮类提取物对菜籽油及猪油均有一定的抗氧化作用,在一定添加范围内其作用具有剂量效应关系;柠檬酸、Vc对枣核黄酮类提取物抗氧化效果均有一定的增效作用;枣核黄酮类提取物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基均有较好的清除能力,且随着黄酮类物质溶液浓度的增大,清除能力逐渐增强。[结论]该研究结果为进一步综合开发利用红枣资源提供理论依据。
【英文摘要】	[Objective] The aim was to study on the oxidation resistance of flavonoids in Chinese jujube stone.[Method] The extract of flavonoids from Chinese jujube stone was added to fresh rapeseed oil and lard to explore the oxidation resistance of flavonoids;the removal rates of it to O2-·,DPPH· and ·OH were also studied.[Result] The flavonoids from Chinese jujube stone had good oxidation resistance on rapeseed oil and lard,and the effects showed dose-dependent;citric acid and vitamin C appeared synergistic effects...
【基金】	塔里木大学校长基金创新群体项目(TDZKCX08001)
【更新日期】	2011-02-28
【分类号】	S665.1
【正文快照】	油脂氧化是食品工业中经常遇到且严重影响食品品质的主要问题之一。目前,由于一些合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ等被动物试验发现有毒后,寻找和筛选高效、价廉、低毒甚至无毒的天然抗氧化剂的工作倍受关注[1]。黄酮类化合物是一类天然、具有抗氧化活性的化合物,广泛存在于植物?

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