大蒜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用-中国学术期刊网络出版总库

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大蒜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用

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【英文篇名】	Preservative Effects of Allium sativum L.Extract on Fresh Hypophthalmichthys molitrix Fillets
【下载频次】	★★★★★
【作者】	吴涛;
【英文作者】	WU Tao(College of Life Science; Yangtze University; Jingzhou; Hubei 434025);
【作者单位】	长江大学生命科学学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 21期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	白鲢; 大蒜; 提取物; 保鲜;
【英文关键词】	Hypophthalmichthys molitrix; Allium sativum L.; Extract; Preservation;
【摘要】	[目的]研究大蒜(Allium sativumL.)提取液对白鲢(Hypophtha lmichthys molitrix)鱼肉货架期品质的影响。[方法]测定货架期白鲢鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)、TBA值和菌落总数,并进行感官评定。[结果]大蒜提取液能够有效地保持鱼肉货架期的品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。[结论]该研究可为大蒜提取液在淡水鱼储藏保鲜方面的实际应用提供理论依据。
【英文摘要】	[Objective ]The effects of Allium sativum L.extract on quality of fresh Hypophthalmichthys molitrix fillets at shelf life.[Method] The pH value,total volatile basic nitrogen,thiobarbituric acid and total bacterial count were determined and sensory determinations was made.[Result] Allium sativum L.extract could keep the preservation quality of fresh Hypophthalmichthys molitrix fillets,and could inhibit the increase of its pH value,total volatile basic nitrogen,thiobarbituric acid and total bacterial count.[C...
【基金】	长江大学博士发展基金项目(801100010113)
【更新日期】	2010-09-28
【分类号】	S983
【正文快照】	中国是世界上淡水产品产量最大的国家之一,淡水鱼肉质细嫩,营养丰富,生产数量比较稳定,季节性容易掌握,但与其庞大的产量不符的是,中国目前的淡水鱼仍然以鲜活运销为主。由于中国现有的贮藏技术水平不高,加工条件也受到限制,淡水鱼产业每年的腐败损失率在30%以上,加工率在10%以

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