茶叶中游离氨基酸分析方法的研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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茶叶中游离氨基酸分析方法的研究进展

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【英文篇名】	Research Progress in Methods for Analyzing Free Amino Acid Content in Tea
【下载频次】	★★★★★
【作者】	井然; 冯雷; 陈丽梅;
【英文作者】	JING Ran et al(Biology Engineering and Technology Research Centre; Life Science and Technology School; Kunming University of Science and Technology; Kunming; Yunnan 650224);
【作者单位】	昆明理工大学生命科学与技术学院生物工程技术研究中心; 云南省产品质量监督检验研究院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 17期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	游离氨基酸; 茶叶; 分析检测方法;
【英文关键词】	Free amino acid; Tea; Analyzing method;
【摘要】	氨基酸是构成生命体的基本物质之一,也是茶叶的主要化学成分之一,是形成茶叶滋味的重要组成部分,因此对茶叶中游离氨基酸的分析检测是十分必要的。综述了目前用于茶叶中游离氨基酸分析检测的诸多方法,并对这些方法的优缺点进行了分析,同时对未来分析方法的发展提出了展望。
【英文摘要】	Amino acid is one of the basic materials in organisms.It is also one of primary chemical components of tea and the important component of tea taste.Thus,analyzing and determining the free amino acid content in tea is very necessary.The methods for analyzing and determining the free amino acid content in tea were summarized and the merits,defects of these methods were analyzed,meanwhile the development of analysis methods in future was forecasted.
【基金】	普洱茶标准体系构建及品质鉴定技术研究项目(2007BAD-58B06); 教育部留学回国人员科研启动基金项目(2005-55)
【更新日期】	2010-08-16
【分类号】	S571.1
【正文快照】	在茶叶中,氨基酸是其主要的化学成分之一。目前已发现在茶叶中的氨基酸有26种[1],如茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等,其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上,是茶叶的特征性氨基酸[2]。茶叶中氨基酸的组成、含量、其降解产物和转化产物以及这些组分间的含量变化将直接影响到茶叶的

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