鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究-中国学术期刊网络出版总库

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鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究

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【英文篇名】	Research on Preservation and Year-round Supply Technique of Fresh-eating Walnut
【下载频次】	★★★★★
【作者】	鲁墨森; 张倩; 杨娟侠;
【英文作者】	LU Mo-sen; ZHANG Qian; YANG Juan-xia(Shandong Institute of Pomology; Taian 271000; China);
【作者单位】	山东省果树研究所;
【文献出处】	山东农业科学 , Shandong Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2010年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	鲜食核桃; 保鲜; 周年供应; 低温贮藏;
【英文关键词】	Fresh-eating walnut; Preservation; Year-round supply; Low-temperature storage;
【摘要】	为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本试验提出鲜食核桃的消费概念,并研究了鲜食核桃的保鲜和加工工艺。采用冻融法脱除鲜核桃青皮和核桃仁种皮,脱皮后的鲜核桃仁口感清香,无油腻感,极大地保持了核桃中的营养成分。通过低温保鲜链,使鲜食核桃满足周年供应并保持清香甜脆的鲜食品质。
【英文摘要】	To utilize the nutrition and healthcare value of walnut better,the consume concept of fresh-eating walnut was put forward and its preservation and processing technology were studied.The green husk of fresh walnut and the seed coat of walnut kernel were decorticated by the freeze-thaw method,then the walnut kernel tasted faint scent without greasiness and kept the nutrients greatly.By the low-temperature preservation chain,the fresh-eating walnut could fulfill the year-round supply and keep the fresh quality...
【更新日期】	2010-05-07
【分类号】	S664.193
【正文快照】	核桃(Juglans LegiaL·)是我国传统的出口物资之一,具有极高的食用价值和商品价值[1]。研究分析表明,核桃脂肪含量为65·1%~68·4%,其中90%以上由油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸组成,高含量的不饱和脂肪酸有利于降低人体胆固醇、防止动脉硬化和保护心脏。核桃

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