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酱油发酵过程中的微生物变化  
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【作者】 付春红;
【作者单位】 哈尔滨市宾县产品质量监督检验所;
【文献出处】 中国品牌与防伪 , China Brand and Anti-Counterfeiting, 编辑部邮箱 2009年 05期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【摘要】 <正>酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微生物的过程。在发酵期间所发生的一系列变
【更新日期】 2009-06-04
【分类号】 TS264.21
【正文快照】 酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微生物的过程。在发酵期间所发生的一系列变化是很复杂的,概括起来说酱油酿造与微生物学和生物化学有着非常密

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