高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响-中国学术期刊网络出版总库

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高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响

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【英文篇名】	Effects of dense phase carbon dioxide on sterilization and physical-chemical properties of bovine colostrum
【下载频次】	★★★★★
【作者】	廖红梅; 周林燕; 廖小军; 张燕; 胡小松;
【英文作者】	Liao Hongmei1; 2; Zhou Linyan1; Liao Xiaojun1; Zhang Yan1; Hu Xiaosong1; 2 (1. Key Laboratory of Fruit and Vegetable Processing; Ministry of Agriculture; Beijing 100083; China; 2. College of Food Science and Nutritional Engineering; China Agricultural University; China);
【作者单位】	农业部果蔬加工重点开放实验室; 中国农业大学食品与营养工程学院;
【文献出处】	农业工程学报 , Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 编辑部邮箱 2009年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	高密度二氧化碳; 非热杀菌; 物理性质; 化学性质; 牛初乳;
【英文关键词】	dense phase carbon dioxide; non-thermal sterilization; physical properties; chemical properties; bovine colostrum;
【摘要】	高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。
【英文摘要】	Dense Phase Carbon Dioxide (DPCD) sterilization technology is one of the more and more popular non-thermal sterilization technologies. The effect of DPCD (20 MPa, 37℃) on sterilization of bovine colostrum was investigated. The changes of particle size, viscosity, colour and pH value of bovine colostrum were also been discussed. The results indicated that the bacteria in the bovine colostrum could be effectively sterilized by DPCD at 20 MPa and 37℃ for more than 30 min, the bovine colostrum became brighter, ...
【基金】	国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A02); 国家自然基金(30571297); 教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0109)
【更新日期】	2009-05-26
【分类号】	TS252.1
【正文快照】	0引言利用高密度二氧化碳(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)在低温条件下杀菌钝酶是一种新型有效非热杀菌技术。该技术通过CO2的分子效应来影响杀菌和钝酶,避免了热加工对食品所带来的不良效应,很好地保持了食品营养、风味和新鲜度等品质,是一种绿色洁净技术。近十几年来越来?

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