甘薯复合茎尖袋泡茶的配方与工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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甘薯复合茎尖袋泡茶的配方与工艺研究

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【作者】	王炜; 李鹏霞; 刘春泉; 王毓宁; 胡花丽;
【作者单位】	江苏省农业科学院农产品加工研究所;
【文献出处】	江苏农业科学 , Jiangsu Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2009年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	甘薯; 复合茶; 配方; 工艺;
【摘要】	以甘薯茎尖、绿茶和山楂为原料,研究甘薯复合袋装泡茶配方与加工工艺。试验结果表明,影响甘薯复合袋装泡茶感官品质和风味质量的关键是甘薯茎尖材料的品质,原料配比为m(甘薯叶粉)∶m(绿茶粉)∶m(山楂粉)=80∶15∶5时,复合袋装泡茶的感官品质与风味最佳。采用蒸汽杀青3 min,两段式变温干燥与回温干制工艺(85℃,1 h→75℃,2 h→回温1.5 h)制得的甘薯茎尖干粉质量最好,营养损失最少。
【基金】	江苏省农业科学院科研基金“甘薯茎尖综合加工技术研究”(编号:0610811-3)
【更新日期】	2009-07-27
【分类号】	TS272.4
【正文快照】	甘薯为旋花科甘薯属(Ipom ea batatasL.)植物,目前我国年产甘薯约4.5亿t,占世界甘薯总产量的80%以上,是我国重要的粮食、饲料和工业原料作物。甘薯茎尖是甘薯地上秧蔓顶端10~15 cm的幼嫩茎段包括顶叶和叶柄的通称,在我国南方福建、台湾等地作为鲜食蔬菜,其风味清爽,极受消费者?

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