草蛋白豆腐的营养价值研究-中国学术期刊网络出版总库

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草蛋白豆腐的营养价值研究

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【英文篇名】	Study on the nutrition value of herbage protein tofu
【下载频次】	★★★★☆
【作者】	闫景彩; 陈金龙; 陈瑜;
【英文作者】	YAN Jing-cai; CHEN Jin-long; CHEN Yu(College of Animal Science and Technology; Hunan Agricultural University; Changsha 410128; China);
【作者单位】	湖南农业大学动物科技学院;
【文献出处】	草业科学 , Pratacultural Science, 编辑部邮箱 2009年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	草蛋白豆腐; 常规营养成分; 类胡萝卜素含量; 氨基酸构成; 营养评价;
【英文关键词】	herbage protein tofu; conventional nutrient; carotenoid; amino acid composition; nutrition evaluation;
【摘要】	为给新型牧草加工产品草蛋白豆腐的技术转化提供进一步的科学依据,以自制之不同原料配比的3种苜蓿Medicago sativa蛋白豆腐和3种白三叶Trifolium repens蛋白豆腐为代表性样品,测定了其干物质、粗蛋白、脂类、总糖、不溶性膳食纤维、总灰分、钙质、类胡萝卜素等营养成分的含量,及其蛋白质的氨基酸含量;并以普通豆腐为对照,评价了6种草蛋白豆腐的营养价值。结果表明,所制6种草蛋白豆腐与普通豆腐粗蛋白、总糖含量相若;并表现出脂类含量较低而富含不溶性膳食纤维、钙质和类胡萝卜素的特点;6种草蛋白豆腐蛋白质的必需氨基酸总含量及氨基酸评分明显高于普通豆腐;其中4种草蛋白豆腐的限制性氨基酸仅赖氨酸1种,其余2种草蛋白豆腐的限制性氨基酸有赖氨酸和含硫氨基酸2种;草蛋白豆腐的必需氨基酸构成较普通豆腐更为均衡,其中尤以白三叶豆腐为好。
【英文摘要】	In order to provide further scientific basis for the transformation of the new technology for herbage protein tofu making,3 kinds of alfalfa protein tofu and 3 kinds of white clover protein tofu were used to test the contents of dry matter,crude protein,lipid,total sugar,insoluble dietary fiber,total ash,calcium and carotenoid,and further,the amino acids contents of protein were determined as well.With the ordinary tofu as control,nutrition values of 6 kinds of herbage protein tofu were evaluated.The result...
【基金】	湖南省科技厅计划项目(2004NK3026)
【更新日期】	2009-09-17
【分类号】	TS201.4
【正文快照】	人类从青草料中提取蛋白质加以利用已有数十年历史,但到目前为止,叶蛋白的生产发展是不够理想的。制约叶蛋白生产发展的因素有很多,其中加工的高能耗问题当为瓶颈。即使是叶蛋白工艺最为先进的法国,1 t叶蛋白耗能也在9 000度电左右[1-2];同时,产物原料比过小是另一个重要制约,?

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