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超高压对花生分离蛋白分子结构影响及机理研究

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【英文篇名】	Impact of the Ultra-high Pressure on the Protein Molecular Structure Isolated from Peanut and Research on Its Mechanism
【下载频次】	★★★★★
【作者】	姚强; 张晨; 陈怡平; 李可;
【英文作者】	YAO Qiang et al(Center of Quality Technology Supervision; Inspection and Testing Center of Luoyang City; Luoyang; Henan 471000);
【作者单位】	河南省洛阳市质量技术监督检验测试中心; 郑州轻工业学院; 河南省商丘市农林科学研究所;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2009年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 花生分离蛋白; 分子结构;
【英文关键词】	Ultra-high pressure; Peanut protein isolated; Molecular structure;
【摘要】	[目的]对超高压处理花生分离蛋白而导致的性质变化进行初步的机理研究。[方法]以花生分离蛋白为原料,运用SDS-PAGE、红外光谱、差示扫描量热仪、扫描电镜等手段初步探究了超高压对花生分离蛋白分子结构的影响。[结果]通过SDS-PAGE发现,一些蛋白质分子中的亚基发生了解离;通过红外光谱检测表明,蛋白质的降解加剧,整个溶液中蛋白质分子的离子化程度加强,分子上的电荷分布增加;通过差示扫描量热仪检测表明,在较低的压力(≤400 MPa)下,花生蛋白发生降解,成为一些亚基单位,然后亚基单位逐步伸展,使得球状蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露出来;通过扫描电镜检测表明,花生蛋白颗粒在压力的作用下变得更加细小。[结论]以上结构的变化,可能是超高压下花生蛋白性质发生变化的原因。
【英文摘要】	[Objective] The mechanism of the nature change of peanut protein isolated in ultra-high pressure(UHP) processing was preliminarily researched.[Method] The peanut protein isolated being taken as raw material,the effect of UHP treatment on molecular structure was preliminarily researched by means of the method of SDS-PAGE,infrared spectroscopy,differential scanning calorimetry and scanning electron microscope.[Results] It was founded that the subunit of protein molecule was separated by means of the method of...
【更新日期】	2009-04-11
【分类号】	TS255
【正文快照】	花生分离蛋白营养全面,含有人体必需的8种氨基酸,具有色泽浅,风味淡雅,抗营养因子含量低等特点,可作为一种极具开发潜力的蛋白基料和牛乳等动物奶类的替代品。花生分离蛋白优良的功能特性使其在食品、化工和医药等领域中的应用潜力巨大[1-4]。目前,高纯度花生分离蛋白的后处理?

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