不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	Research on Kinetics of Quality and Shelf Life of Shiitake under Different Temperatures
【下载频次】	★★★★★
【作者】	陈杰; 刘晓丹; 邓伯祥; 谢晶;
【英文作者】	CHEN Jie et al (Shanghai Agricultural Technology Service Center; Shanghai 200335);
【作者单位】	上海市农业科技服务中心; 上海海洋大学食品学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2009年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	品质动力学; 货架期; 感官评定;
【英文关键词】	Quality kinetics; Shelf life; Sensory evaluation;
【摘要】	[目的]研究不同贮藏温度下香菇的品质动力学,建立香菇品质指标与货架寿命的数学模型。[方法]以香菇为材料,研究其在273、283、293 K贮藏温度下游离氨基酸含量、pH值、褐变强度的变化,从中选择香菇的鲜度指标,建立该鲜度指标与香菇货架寿命的数学模型。[结果]在贮藏期间,香菇游离氨基酸含量和褐变强度呈上升趋势,pH值呈下降趋势;游离氨基酸含量的变化最能反应香菇的品质变化,可作为香菇的鲜度指标;在293、283、273 K温度下香菇的货架寿命分别为5.5、9.7、15.88 d;在温度段283~293 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为QS(T)=5.5×1.76(293-T)/10,在温度段273~283 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为QS(T)=9.7×1.76(283-T)/10。[结论]所建立的数学模型可准确预测香菇的货架寿命。
【英文摘要】	[Objective] The aim was to study the kinetics of quality of shiitake under different temperatures and establish the mathematical model of quality indexed and shelf life of shiitake.[Method] With shiitake as the material,the change of free amino acids content,pH and browning intensity under stored temperatures of 273,283 and 293 K were studied.And from which the freshness indexes of shiitake was selected to establish the mathematical model of quality indexes and shelf life.[Result] During storage,the free am...
【基金】	上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2006)第8-1]; 上海市教委重点学科资助项目(T1102)
【更新日期】	2009-04-13
【分类号】	S646.12
【正文快照】	香菇[Lentinas edodes(Berk)sing],别名香菌、冬菇,属白蘑(口蘑)科香菇属,为食用菌类蔬菜。一般每100 g鲜品含蛋白质13 g,脂肪1.8 g,碳水化合物54 g,粗纤维7.8 g及多种维生素[1]。香菇的食用和药用价值较高,新鲜香菇在流通中比较容易开伞、褐变和发霉,一般商业推荐贮藏温度为0?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

农业科学
　

园艺
　　

蔬菜园艺
　　　

菌类（食用菌）
　　　　

褶伞菌
　　　　　

香菇（香蕈）


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航