小麦面筋指数与HMW-GS和面包烘烤品质间的关系研究-中国学术期刊网络出版总库

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小麦面筋指数与HMW-GS和面包烘烤品质间的关系研究

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【英文篇名】	Study on Wheat Gluten Index Correlated with HMW-GS and Bread Toasting Quality
【下载频次】	★★★★★
【作者】	牟秋焕; 吴科; 钱兆国; 丛新军;
【英文作者】	MU Qiu-huan; WU Ke; QIAN Zhao-guo; CONG Xin-jun(Taian Academy of Agricultural Sciences; Taian 271000; China);
【作者单位】	泰安市农业科学研究院;
【文献出处】	山东农业科学 , Shandong Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2009年 07期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	小麦; 面筋指数; HMW-GS; 面包烘烤品质;
【英文关键词】	Wheat; Gluten index; HMW-GS; Bread toasting quality;
【摘要】	本试验在分析大量样本的基础上,对供试小麦品种的面筋指数进行了系统探讨,研究了面筋指数与HMW-GS及面包烘烤品质参数的关系,结果表明:不同亚基的等位基因变异位点其所含面筋指数的量大小不一,面筋指数与面包体积和面包评分呈极显著正相关。
【英文摘要】	In this paper,the gluten index of wheat was discussed systematically and the correlation of bread toasting quality,HMW-GS and the gluten index were studied by analyzing a large number of samples.The main results showed that the gluten index was different with the allelic variation of different subunits.The gluten index showed extremely significantly positive correlation with bread volume and bread score.
【更新日期】	2009-09-02
【分类号】	S512.101
【正文快照】	面筋是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦能够制作特有食品的物质基础,在蛋白质含量中,面筋蛋白约占85%,是小麦籽粒中的主要贮藏蛋白,它与小麦品质、特别是二次加工品质关系密切[1,2]。大量研究表明,小麦烘烤品质的好坏不仅受到面筋含量多少的影响,而且受到面筋质量的影响。以面筋

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