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水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响  
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【英文篇名】 HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN PRODUCTION OF CHEMICAL CHANGES AND THE IMPACT ON QUALITY
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【作者】 贾有青; 吴隆坤;
【英文作者】 JIA You-qing; WU Long-kun (Shenyang Normal University; Shenyang 110036; Liaoning; China);
【作者单位】 沈阳师范大学职业技术学院; 沈阳师范大学职业技术学院 辽宁沈阳; 辽宁沈阳;
【文献出处】 食品研究与开发 , Food Research and Development, 编辑部邮箱 2008年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 酸水解; HVP; 化学变化; 植物蛋白; 鲜味剂;
【英文关键词】 acid hydrolysis; HVP; Chemical changes; plant protein; flavor enhancer;
【摘要】 论述了酸水解法生产水解植物蛋白(HVP)中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,并提出改善的措施。
【英文摘要】 It′s discussed that HVP production with Acid Hydrolysis occurring in the chemical changes. HVP coloring, Flavor and the source of harmful substances. Improvements
【更新日期】 2008-04-08
【分类号】 TS201.21
【正文快照】 食品工业中水解植物蛋白(HVP)主要作为鲜味剂、营养强化剂以及肉类香精原料。HVP是在催化剂的催化下水解含蛋白质的植物性原料得到的产物,目前工业上普遍采用水解效率高的盐酸作为催化剂来制造HVP[1]。由于酸水解反应条件激烈,原料中的蛋白质、碳水化合物、脂类发生了复杂的化?

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