澄清苹果汁的流变特性研究-中国学术期刊网络出版总库

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澄清苹果汁的流变特性研究

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【英文篇名】	Study on rheological behavior of clarified apple juices
【下载频次】	★★★★★
【作者】	何进武; 梁敏思; 樊伟伟; 黄惠华;
【英文作者】	HE Jin-wu; LIANG Min-si; FAN Wei-wei; HUANG Hui-hua(College of Light Industry and Food Sciences; South China University of Technology; Guangzhou 510640; China);
【作者单位】	华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院广东广州; 广东广州;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2008年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	流变性质; 浓度; 温度;
【英文关键词】	rheological property; concentration; temperature;
【摘要】	研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Brix的澄清苹果汁的流变性质,发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型。
【英文摘要】	The rheological property of clarified apple juices at different concentration(5~55°Brix)and temperature(20~90℃)was studied.The effect of temperature on the apparent viscosity of clarified apple juices could be determined by the Arrhenius model;the variation of viscosity with soluble solid contents could be described by power-law type and exponential type models when the concentration under 45°Brix,and the power-law models was better.We have got the model which could show the conjunct effect of concentration...
【基金】	华南理工大学学生研究计划
【更新日期】	2008-04-28
【分类号】	TS255.44
【正文快照】	我国是苹果生产大国,但是有很多消费者不喜欢直接食用苹果,更喜欢美味的苹果汁,所以加工出营养美味的苹果汁就成为苹果加工业的重要课题,而苹果汁的流变学研究显得格外重要。果汁具有非牛顿特性,并且具有屈服值,因而果汁属于塑性流体。此外,果蔬汁是一种剪切-稀化流体,受到剪切

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