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燕麦β-葡聚糖的流变学特性研究

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【英文篇名】	Rheological properties of β-glucans from oats
【下载频次】	★★★★★
【作者】	汪海波; 徐群英; 刘大川; 汪海婴; 谢笔钧;
【英文作者】	Wang Haibo1; 2; Xu Qunying1; Liu Dachuan1; Wang Haiying3; Xie Bijun2(1.HuBei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Product; Wuhan Polytechnic University; Wuhan 430022; China; 2.Department of Food Science; HuaZhong Agricultural University; Wuhan 430000; 3.Department of Basic; Tong Ji Medicine University; China);
【作者单位】	武汉工业学院湖北省农产品加工与转化重点实验室; 华中科技大学同济医学院基础部; 华中农业大学食品系武汉; 华中农业大学食品系;
【文献出处】	农业工程学报 , Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 编辑部邮箱 2008年 05期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	燕麦; β-葡聚糖; 流变学性能; 影响因素;
【英文关键词】	oats; β-Glucan; rheological properties; influences factors;
【摘要】	该文主要探讨了燕麦β-葡聚糖溶液的流体流变学性能和黏弹性能及其相关影响因素,为燕麦β-葡聚糖在食品增稠和食品凝胶领域的应用提供理论依据。以中国山西产燕麦为原料提取制备燕麦β-葡聚糖产品,采用动态流变仪测定动态黏度和黏弹性能指标,利用计算机拟合牛顿幂律方程和Maxwell方程,系统考察了β-葡聚糖浓度、分子量、温度等因素对燕麦β-葡聚糖流体流变性能和黏弹性能的影响。结果表明,燕麦β-葡聚糖溶液黏度随剪切速率的增高而逐渐降低,表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体;当溶液浓度从0.1%增加到1%时,其对应牛顿幂律方程的流动指数n从0.998降低至0.842,流体的剪切稀化行为增强;燕麦β-葡聚糖溶液黏度与其分子量成正比,与溶液温度成反比;在相同浓度下,燕麦β-葡聚糖分子量越大则其流体牛顿幂律方程的流动指数n越小;与中性溶液相比,弱酸性或弱碱性环境均可导致β-葡聚糖溶液黏度的下降;燕麦β-葡聚糖的黏弹性能受β-葡聚糖浓度、分子量和体系温度的影响。随着燕麦β-葡聚糖浓度的增加和分子量的增大,其流体的黏性行为特征减少而弹性行为特征增强;随着流体温度升高,燕麦β-葡聚糖流体的黏性和弹性行为均逐渐减弱。
【英文摘要】	The rheological behaviors and viscoelastic properties of(1→3),(1→4)-β-D-Glucan isolated from oats of China were investigated.The rheological properties and effect of concentration,molecular mass and temperature on viscoelastic of β-Glucan were studied using AR-500 rheometers.The results show that oat β-Glucan solution exhibited a shear-thinning behavior.When the concentration of β-Glucan increased from 0.1% to 1%,the flow index of power law equation come from flow curves was reduced from 0.998 to 0.842.The ...
【基金】	湖北省农产品深加工与转化重点实验室资助项目(2005A018)
【更新日期】	2008-06-30
【分类号】	TS201.1
【正文快照】	0引言β(1→3)(1→4)D-葡聚糖(以下简称β-葡聚糖)是一种主要存在于大麦和燕麦麸皮中的天然非淀粉类水溶性植物多糖,其基本结构是由D葡萄糖以β1→4和β1→3糖苷键连接而成的线性多糖,这两种糖苷键的比例约为7︰3[1-3]。近年来,国外学者进行的大量人群试验表明,燕麦及燕麦食品?

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