“液体蛋糕”——江米酒-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

“液体蛋糕”——江米酒

推荐 CAJ下载

【下载频次】	★★★★★
【作者】	阿瑶;
【文献出处】	绿色中国 , Green China, 编辑部邮箱 2008年 08期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】	<正>江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%～20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。
【更新日期】	2008-05-21
【分类号】	TS262
【正文快照】	江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、酵糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几干年来一直受到人们的青睐。这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

酿造工业
　　　　


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号