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苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选  
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【作者】 吴兴壮; 张华; 张晓黎; 迟吉捷; 鲁明; 于淼;
【作者单位】 辽宁省农业科学院食品与加工研究所; 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 辽宁沈阳; 辽宁沈阳;
【文献出处】 辽宁农业科学 , Liaoning Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2008年 02期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【更新日期】 2008-05-21
【分类号】 TS201.3
【正文快照】 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria简称LAB)是一群能发酵碳水化合物而获取能量生成乳酸、需氧和兼性厌氧、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性的一类细菌总称。目前,随着医学、微生物学、营养学及市场经济的发展,人们对乳酸菌的应用研究与开发逐步深入。乳酸菌已被广泛应用于食品和乳酸饮品

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