常熟叫花鸡常温保鲜技术的研究-中国学术期刊网络出版总库

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常熟叫花鸡常温保鲜技术的研究

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【英文篇名】	Study on fresh-keeping techniques in Changshu Jiaohua-chicken at room temperature
【下载频次】	★★★★★
【作者】	岑宁; 张苗苗; 印伯星; 李文艳; 周智慧;
【英文作者】	CEN Ning; ZHANG Miao-miao; YIN Bo-xing; LI Wen-yan; ZHOU Zhi-hui (Coll of Anim Sci and Tech; Yangzhou Univ; Yangzhou 225009; China);
【作者单位】	扬州大学动物科学与技术学院;
【文献出处】	扬州大学学报(农业与生命科学版) , Journal of Yangzhou University(Agricultural and Life Science Edition), 编辑部邮箱 2008年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	常熟叫花鸡; 常温; 保鲜技术;
【英文关键词】	Changshu Jiaohua-chicken; room temperature; refresh-keeping technologies;
【摘要】	通过单因素试验,筛选出最佳防腐效果的防腐剂,再通过正交试验,将乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾混合加入到常熟叫花鸡的腹腔填料中,通过对常温下不同贮藏时间的常熟叫花鸡腹腔填料中菌落总数测定和感官分析,研究复合型防腐剂对常熟叫花鸡填料的防腐作用,以探讨常熟叫花鸡常温下的保鲜技术。结果表明:常熟叫花鸡填料中乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠添加量分别为0.15、0.18、0.10 g.k-g 1时,常温下保质期由原来的2 d延长至5 d。以乳酸链球菌素为主的复合型防腐剂联合其他防腐剂的抑菌效果明显大于单一抑菌效果。
【英文摘要】	We studied the fresh-keeping techniques in Changshu Jiaohua-chicken in this paper.First,we studied the effects of single type preservation in Changshu Jiaohua-chicken,selected the best preservation.Then nisin,sodium lactate and potassium sorbate were used through cross-linking test,the effects of multiple type preservation were studied by measuring the amount of microorganism and organoleptic investigation at different storage time.The results showed that: the shelf-life of Changshu Jiaohua-chicken could be...
【基金】	苏州市农业产业化开发项目(ZN0210)
【更新日期】	2008-12-12
【分类号】	TS251.55
【正文快照】	叫花鸡又称裹泥烤鸡,其皮色光亮金黄、肉质肥嫩酥烂、腹藏多鲜,不仅是寻常人家的美味,更是大宴的极品。但其保质期很短,尤其是夏天,短短几天即腐败变质。叫花鸡腐败变质的原因很多,有物理、化学和生物等各方面因素,尤其是微生物因素,烤制过程中温度由外至内透过厚厚包裹层,传至

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