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【英文篇名】 |
Processing Technology of Yogurt Beverage with Mango Juice |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
邓开野;
戴雪群; |
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【英文作者】 |
DENG Kai-ye;
DAI Xue-qun (College of Light Industry and Food Science;
Zhongkai University of Agricultural and Technology;
Guangzhou 510225;
China); |
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【作者单位】 |
仲恺农业技术学院轻工食品学院;
仲恺农业技术学院轻工食品学院 广东广州;
广东广州; |
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【文献出处】 |
现代食品科技
, Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2008年 02期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
芒果;
发酵;
乳饮料; |
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【英文关键词】 |
mango;
fermentation;
yogurt; |
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【摘要】 |
研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80~90℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特。 |
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【英文摘要】 |
The processing technology of a fermented yogurt beverage with mango flavor was investigated. The filtrated mango juice was heated at 80~90 ℃ for 1min to prevent browning of the juice. The optimum amounts of mango juice addition, milk powder addition and sugar addition, inoculum size, fermentation temperature and time were 30%, 5%, 8%, 5%, 41 ℃ and 4.5 h, respectively. Under those conditions, the achieved beverage tasted smooth and had special flavors of mango and milk. |
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【基金】 |
仲恺农业技术学院校级科研基金(G2360254)资助项目 |
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【更新日期】 |
2008-04-02 |
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【分类号】 |
TS275 |
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【正文快照】 |
随着酸奶及其延伸产品的消费量的增大,市场也会对产品提出许多新的要求。因此,需要不继进行工艺的改进、开发新的产品。本研究正是利用芒果色、香、味俱佳,营养丰富,具有益胃、解渴、利尿等功效特点,以芒果汁和奶粉为主要原料经乳酸菌发酵而成的乳酸饮料,制品风味独特,具有清爽 |
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