适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究-中国学术期刊网络出版总库

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适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究

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【作者】	吴桢; 祖峰;
【作者单位】	西南大学食品科学学院; 重庆新胜实业公司;
【文献出处】	中国茶叶 , China Tea, 编辑部邮箱 2008年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	γ-氨基丁酸; 低咖啡碱; 茶树品种; 加工工艺;
【摘要】	从品种筛选入手,研究探讨了高GABA、低咖啡碱茶加工技术。试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合,研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化。结果表明,四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高,达1.5 mg/g以上,是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料。利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺,可有效降低茶样的咖啡碱含量,咖啡碱平均脱除率达45.5%,并能有效改善茶样的感官风味。
【更新日期】	2008-03-20
【分类号】	TS272.4
【正文快照】	，一氨基T酸(，一Amino butyrie aeid，GABA)是一种非必需活性氨基酸，对人体具有抗心律失常、改善睡眠、促进长期记忆、辅助治疗脑中风和脑动脉硬化后遗症、降血压、抗惊厥、活化肾功能和肝功能等多种作用。20世纪80年代，日本津志田藤二郎等通过鲜叶嫌气富集丫一氨基丁酸处理

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