不同程度杀青对乌牛早乌龙茶造型的影响研究-中国学术期刊网络出版总库

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不同程度杀青对乌牛早乌龙茶造型的影响研究

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【作者】	王振康; 叶显崇; 郑乃辉; 高建克;
【作者单位】	福建省农业科学院茶叶研究所; 浙江省永嘉县乌牛早名茶开发场;
【文献出处】	现代农业科技 , , 编辑部邮箱 2008年 19期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	乌牛早乌龙茶; 杀青程度; 减重率; 造型;
【摘要】	通过对中小开面乌牛早茶做青叶按减重率55%、60%、65%等3种程度杀青,并对不同程度的杀青叶造型乌龙茶进行比较,发现中小开面的乌牛早茶在杀青程度为减重率60%时,造型结果表现为色泽砂绿色,外形圆结紧实,匀净度高,效果最好;每1kg干茶所消耗的鲜叶量最少,综合两者因素,乌牛早加工乌龙茶的适度杀青参数为:温度280℃,杀青程度控制在减重率60%左右。
【基金】	温州市科技局招投标项目“乌牛早茶适制乌龙茶研究”(N2004B029)
【更新日期】	2008-11-20
【分类号】	TS272.4
【正文快照】	20世纪90年代末,以安溪铁观音为代表的乌龙茶深受欢迎,而且根据一些新销区人民的喜好,乌龙茶的发酵程度由传统乌龙茶的30%左右降到10%左右,人们将这类香气高、发酵程度轻的乌龙茶称为“清香型”乌龙茶。其主要特征表现为:外形圆结紧实,色泽砂绿油润,香高持久,滋味醇厚,汤色黄绿

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