超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究-中国学术期刊网络出版总库

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超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究

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【英文篇名】	Studies on the Ultrasound-assisted Extraction Purple Cabbage Pigment and its Stability
【下载频次】	★★★★★
【作者】	孙雪花; 高鹏飞;
【英文作者】	SUN Xue-hua et al(College of Chemistry and Chemical Engineering; Yan'an University; Yan'an; Shaanxi 716000);
【作者单位】	延安大学化学与化工学院;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2008年 32期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	紫甘蓝色素; 超声波; 稳定性; 提取;
【英文关键词】	Cabbage pigment; Ultrasound wave; Stability; Extract;
【摘要】	[目的]探讨超声波辅助提取紫甘蓝色素的新方法以及色素的稳定性。[方法]采取超声波辅助提取紫甘蓝色素的单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性。[结果]结果表明,提取的最佳工艺条件为:超声辅助功率80%,浸提时间50 min,浸提温度为40℃,蒸馏水为浸提剂,液固比为40∶1(ml∶g)。紫甘蓝色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸、碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;Vc和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差;K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe3+、Al3+和Sn2+等对其稳定性有一定的影响。[结论]该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济。
【英文摘要】	[Objective]The purpose was to discuss the method of extracting purple Cabbage pigment with ultrasound-assisted and its stability.[Method] The single factor and orthogonal tests of taking ultrasound-assisted extraction of the purple cabbage pigment were carried on to determine the optimum conditions and to study the stability of the pigment.[Result]The results indicated that the optimal conditions were determined as follows: ultrasound-assisted power was 80%,extraction time was 50 min,extraction temperature ...
【基金】	陕西省教育厅科研基金资助项目(08JK489); 陕西省延安大学校内专项基金(YDK2006-25)
【更新日期】	2008-12-31
【分类号】	TQ914.1
【正文快照】	近年来,随着人们日益增长的物质生活需求及文化素养、科学水平的不断提高,人们意识到合成色素对人体有害,甚至有致癌的危险。天然食用色素安全可靠、无毒副作用,色调自然,接近天然物质的颜色;有些天然食用色素还具有营养功效[1]和对人体的某些疾病具有预防、治疗等药理作用和保

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