茶树花冰茶的研制-中国学术期刊网络出版总库

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茶树花冰茶的研制

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【英文篇名】	Development of Ice Tea Flower Drink
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵旭; 顾亚萍; 钱和;
【英文作者】	ZHAO Xu et al (State Key Laboratory of Food Science and Technology; School of Food Science and Technology; Jiangnan University; Wuxi; Jiangsu 214122);
【作者单位】	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院江苏无锡; 江苏无锡;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2008年 07期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶树花; 冰茶; 生产工艺;
【英文关键词】	Tea flower; Ice tea; Production process;
【摘要】	[目的]填补茶饮料市场的空白。[方法]以茶树干花为原料,通过浸提试验和3因素3水平正交试验确定茶花汁的最佳浸提条件和茶树花冰茶的最佳配方。[结果]当固液比为1∶60时,茶花汁中茶多酚含量最高。低温萃取时,茶树花汁呈透明的土褐色,放冷后也不易产生冷后浑的现象,而高温萃取时茶花汁颜色较深且有沉淀产生。茶树花汁的最佳浸提条件为:固液比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间5 min,用茶花汁配制茶树花冰茶的最佳配方为:浸提液20 ml+蔗糖5 g+柠檬酸0.5 ml+薄荷香精0.5 ml+适量VC。均质压力在27MPa以上时,产品在室温下长期存放基本不产生沉淀。[结论]该饮料符合质量要求,具有一定的市场潜力。
【英文摘要】	[Objective]The purpose of the study was to fill up the blank in the tea drink market.[Method]With dry tea flowers as raw materials,the optimum extraction condition of tea flower extract and the optimum formula of ice tea flower drink were confirmed through extraction experiment and orthogonal test with 3 factors and 3 levels.[Result]When the solid-liquid ratio was 1∶60,the tea polyphenol content in the tea flower extract was highest.The tea flower extract from the extraction at low temperature showed transp...
【更新日期】	2008-05-16
【分类号】	TS275
【正文快照】	茶是世界三大主要饮料之一。茶叶(Camellia sinensis),是我国主要出口产品之一。由于种植面积广,我国茶叶年产量可达200万~300万t[1]。。茶树每年开花时间在10月~次年2月。茶树花是茶叶生产中的“废物”。茶树开花结果就会争夺新茶叶养分,致使茶叶产量下降,质量降低,因而每年都

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