榨菜生产加工中亚硝酸盐含量的主要影响因子及其优化-中国学术期刊网络出版总库

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榨菜生产加工中亚硝酸盐含量的主要影响因子及其优化

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【英文篇名】	Main Influencing Factors of Nitrite Content in the Processing Production of Preserved Szechuan Pickle and Their Optimizations
【下载频次】	★★★★★
【作者】	姚成强;
【英文作者】	YAO Cheng-qiang(Logistic Service Group; Yangtze Normal University; Fuling; Chongqing 408003);
【作者单位】	长江师范学院后勤集团重庆;
【文献出处】	安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2008年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	榨菜; 亚硝酸盐; 含量; 影响因子; 统计分析;
【英文关键词】	Preserved Szechuan pickle; Nitrite; Content; Influencing factors; Statistical analysis;
【摘要】	[目的]提出榨菜生产加工中主要影响因子的优化方案。[方法]利用5因素二次回归旋转组合设计研究5个主要影响因子(施氮量、施磷量、食盐浓度、腌制温度和腌制时间)对榨菜生产加工中亚硝酸盐含量的影响。[结果]回归分析结果表明,除施磷量外,其余4个影响因子对亚硝酸盐含量有极显著影响。根据回归方程,利用统计选优方法获得了5个影响因子的适宜范围,即在田间施氮量228.6～252.9 kg/hm2、施磷量396.0～430.8 kg/hm2、食盐浓度11.31%～12.38%和28.63～31.05℃的腌制温度条件下,盐腌榨菜22.74～26.31 d可使亚硝酸盐含量处于极低水平。[结论]根据二次回归旋转组合设计得到的回归方程所提出的主要影响因子优化方案具有较高可信度,为降低食用榨菜的亚硝酸盐含量提供理论依据。
【英文摘要】	[Objective] The study aimed to put forward optimization plan for the main influencing factors in the processing production of preserved Szechuan pickle.[Method] The quadric regression rotation combination with 5 factors was used to study the influences of the 5 main factors(application rates of N and P,salt concentration,salted temperature and time) on the nitrite content in the processing production of preserved Szechuan pickle.[Result] The regression analysis showed that except for P application rate,the ...
【基金】	重庆市教委科研项目(KJ051301)资助
【更新日期】	2008-04-10
【分类号】	TS255.54
【正文快照】	传统食品的腌菜类因其独特的腌制工艺,蔬菜内的硝酸盐在无氧条件下经硝酸还原酶作用,生成亚硝酸盐,导致酱腌菜含有较高的亚硝酸盐[1-3]。若亚硝酸盐在人体内积累过多,一方面能引起人体血液缺氧中毒反应,产生高铁血红原蛋白血症;另一方面,在酸性条件下,亚硝酸盐可与次级胺结合形

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