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【英文篇名】 |
Aroma Components in ‘Cabernet Sauvignon’ Wines from Three Areas Different Production Areas |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
房玉林;
张昂;
宋士任;
王贞强;
陈书霞; |
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【英文作者】 |
FANG Yu-lin1;
ZHANG Ang1;
SONG Shi-ren1;
WANG Zhen-qiang1;
CHEN Shu-xia2 (1.College of Enology;
Northwest A &F University;
Yangling;
Shaanxi;
712100;
China;
2.College of Horticulture;
Northwest A & F University;
China); |
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【作者单位】 |
西北农林科技大学葡萄酒学院;
西北农林科技大学园艺学院 陕西杨陵;
陕西杨陵; |
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【文献出处】 |
西北林学院学报
, Journal of Northwest Forestry University, 编辑部邮箱
2007年 06期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
葡萄酒;
香气成分;
GC/MS;
产地;
赤霞珠; |
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【英文关键词】 |
wine;
aroma component;
gas chromatography/mass spectrometry;
production area;
Cabernet Sauvignon; |
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【摘要】 |
以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/M S技术对其香气成分进行了研究。结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种。杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种。醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00%,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%)。蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高。此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%)。3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异。 |
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【英文摘要】 |
The aroma components from dry red wines of Cabernet Sauvignon produced in 2002 from three areas,Xichang of Sichuan Province,Yangling of Shaanxi Province,and Lantian of Shaanxi Province were analyzed by GC/MS.54 aroma components were detected from 3 wines totaaly,including 3 ketones,11 alcohols,and 18 esters,17 aroma components were detected from the wine from Yanling,22 from Lantian,and 31 from Xichang.Alcohols were the main components in three wines,accounting for 95.48% in the wine from Lantian,65.99% fro... |
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【基金】 |
国家科技成果重点推广项目(2004EC000317);
西北农林科技大学青年学术骨干支持计划(080807) |
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【更新日期】 |
2007-12-26 |
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【分类号】 |
TS262 |
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【正文快照】 |
葡萄酒中的香气成分是构成葡萄酒质量的主要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性[1]。对葡萄酒香气成分的鉴定,是科学评价葡萄品种和葡萄酒质量的重要依据[2]。目前,在葡萄酒中已经鉴定出1 000多种风味化合物,而这些化合物除了来源于葡萄果实以外,绝大部分来源于发酵过程中,它们主 |
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